Grands classiques • 8 min
Le kebab à 10 € : où sont passés les 3 € de plus ?
Viande, énergie, emballage, loyer : on découpe le prix. Et non, la sauce blanche n’est pas la coupable.
Ouvrir le dossierMagazine terrain · France
La street food.
Chiffres en main.
Ici, un tacos n’est pas une tendance. C’est un coût matière, un ticket moyen et une marge à défendre. On parle cuisine de rue comme un métier.
4outils
de décision
de décision
5terrains
couverts
couverts
0étoile distribuée
au hasard
au hasard
KEBAB✦FOOD TRUCK✦LIVRAISON✦SNACK✦FOOD COST✦POULET FRIT✦KEBAB✦FOOD TRUCK✦
01 — Les dossiers
Le trottoir
ne ment pas.
Les plats, les prix, les postes qui grimpent. Chaque enquête part d’une question qu’on vous pose au comptoir.
Street food • Décryptage
Le tacos français n’a jamais traversé l’Atlantique. Son histoire, elle, passe par Lyon.
Une recette locale, une machine à volume, et un coût matière sous haute surveillance.
Lire l’enquêteLe chiffre du mois
22 €Panier moyen livrépris en exemple
Jusqu’à 6,60 €de commission prélevée
à 30 % — hors promo.Voir le comparateur
02 — Les outils
Une idée ?
On la passe au grill.
Tu entres tes chiffres. Tu vois la contrainte. Tu décides sans faire semblant.
03 — Outil minute
Ton projet tient-il debout ?
Estime le vrai budget de départ de ton food truck. Pas le rêve Pinterest. Le montant qui te met en position d’ouvrir.
Hypothèses indicatives
Relevé : mars 2025
Relevé : mars 2025
04 — Prix & marges
Le prix affiché
n’est jamais le prix gardé.
Un panier à 22 € en livraison, ce n’est pas 22 € de chiffre d’affaires utilisable. Entre la plateforme, la TVA et le produit, le ticket se rétrécit très vite.
Calculer ma commission05 — Le terrain
À garder
dans le viseur.
Le snack
La vitesse de service est une marge. Une minute perdue à midi, c’est une file qui disparaît.
Le poulet frit
Le rendement de la pièce et la tenue de la panure pèsent plus lourd que la recette secrète.
Les frites
Le bac de friture ne pardonne pas. Huile, pertes, grammage : le détail fait la portion.