Une commission ne veut rien dire sans sa base de calcul.
Une plateforme peut prélever son pourcentage sur le montant hors taxes ou sur le montant toutes taxes comprises, et l'écart entre les deux se compte en points de marge. L'outil calcule sur le montant hors taxes, après avoir retiré la TVA que vous avez renseignée. Si la plateforme que vous comparez prélève sur le TTC, relevez-le et corrigez le taux que vous saisissez en conséquence.
Les frais fixes d'abonnement, les frais de service facturés au client et les participations promotionnelles ne sont pas des commissions : ils s'ajoutent ailleurs dans votre compte d'exploitation. Les additionner au taux fausse la comparaison entre canaux.
Un taux de commission sans sa date de relevé et sans sa base de calcul n'est pas une donnée. C'est un argument commercial que vous n'avez pas vérifié.
Les postes que le net par commande ne couvre pas.
Le chiffre que l'outil vous rend est une marge brute : le panier hors taxes, moins la commission, moins la matière, moins l'emballage. Il ne couvre ni le temps de production supplémentaire qu'impose une commande à emporter, ni le poste dédié au retrait, ni l'énergie, ni vos heures. Sur un service saturé, une commande de livraison peut prendre la place d'une commande au comptoir qui rapportait davantage.
Le délai de reversement compte aussi. Un canal qui laisse un net supérieur mais règle à trente jours ne pèse pas la même chose en trésorerie qu'un encaissement immédiat au comptoir, surtout les premiers mois.
Ce que vous en faites.
Comparez d'abord chaque canal à la vente en direct, pas les plateformes entre elles. Si l'écart entre un canal intermédié et le direct dépasse ce que le canal vous apporte en volume réellement nouveau, vous financez de la visibilité avec votre marge. Reprenez ensuite votre coût matière avec le calculateur de food cost : c'est lui qui décide si un panier supporte une commission ou non.
Questions fréquentes
Pourquoi le site ne pré-remplit-il pas les taux des plateformes ?
Parce qu'un taux publié ici vieillirait en quelques mois et deviendrait faux au moment précis où vous vous en serviriez pour décider. Les conditions générales des plateformes sont publiques : relevez le taux du jour, notez la date, et refaites le calcul à chaque révision.
Le click and collect a-t-il toujours une commission ?
Cela dépend du contrat et de l'outil utilisé. Certaines solutions facturent un abonnement sans pourcentage, d'autres prélèvent un taux réduit. Saisissez zéro si vous vendez en direct avec votre propre outil, et reportez l'abonnement dans vos charges fixes.